קציצות אפונה ביוגורט קשיו

בישול עונתי מאפשר לנו להתמקד בהזדמנות המיוחדת הקיימת בכל עונה בפני עצמה.

על ידי למידה ומחקר של מה גדל עכשיו לידי ובשיאו, ומה כבר לא,

מאוד קל להבין מה טבעי לנו לאכול בכל עונה.

את המחקר אפשר להתחיל בהקשבה פנימה, ואחר כך ביציאה החוצה:

לגינה, לשטח הבר, לירקן או לחווה המקומית. בכל שנה הלמידה יכולה להעמיק,

ואנחנו מרחיבים אפשרויות ומכירים עוד ירקות וצמחים עונתיים.

יש חגיגה של קטניות ירוקות באביב המיוחד הזה - פול למשל שהוא מעדן,

וחמצה (חומוס) שהקדשתי לה מתכון נהדר בפוסט הזה.

ומה עם אפונה?

אחד הדברים הכי כיפים שיש זה להוציא אפונה טרייה מהתרמילים. תנסו את זה עם ילדים, בכלל כיף. בסרטון האחרון שלנו אפשר לראות את התהליך של הכנת הקציצות, ועוד מאכלים מדהימים של העונה.

את האפונה הטרייה אנחנו מגדלים בגינה הקהילתית, אך כשאני רוצה כמות אני קונה אותה בשוק או בחווה האורגנית.

עוד מילה שתים על קציצות טבעונית, ועל עקרון מפתח אחד

קציצות הן להיט, כי הן מתאימות גם לילדים וגם לבוגרים, מכילות הרבה מרכיבים מזינים בביס אחד,

ומצויינות בתוך סנדוויצ'ים. אך כשמבקשים ממני מתכון לקציצות אני קודם מפנה אל העקרון שכתבתי על קציצות טבעוניות - עקרון ארבעת האלמנטים.

ולמה?

בא לי שתבינו מה המרכיבים החשובים בקציצה טבעונית, תשחקו עם הכמויות ותיצרו מרקמים משלכם. ובעיקר - בגלל שהעיקרון מאפשר לכם לשחק עם מרכיבים, תוכלו להשתמש בכל עונה במה שיש בה - ירקות, ליקוט, ומה שמתאים לגוף שלכם. וככה תאכלו יותר עונתי וזו בעצם המטרה העיקרית שלי :)

אז העקרון נמצא פה: עקרון ארבעת האלמנטים לקציצות ירק טבעוניות

המתכון מתחת לתמונות

קציצות אפונה, גזר, בצל ותפוח אדמה ברוטב קשיו יוגורט

מה צריך?

לקציצות - 2 תפוחי אדמה (כ500 גרם) 2 גזרים 550 גרם אפונה בתרמילים בצל

שן שום

5-6 גבעולי פטרוזיליה

עלה מרווה (לא חובה)

מלח ופלפל

שמן זית

לרוטב -

1/2 כוס קשיו

1/2 כוס מים וקצת יותר

1/4 שן שום

1/4 כוס מיץ לימון

1/2 כפית מלח שטוחה

4 כפות שמן זית

2-3 כפות נוזל כרוב כבוש (אם יש) הכנה: מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות של 2 סמ רבוע. מבשלים בסיר קטן עם מים כמעט עד כיסוי ורבע כפית מלח, ומביאים לרתיחה (זה לוקח כשלוש ארבע דקות)

מוסיפים את האפונה לסיר עם תפוחי האדמה ומבשלים 2 דקות נוספות ולא יותר. מסננים ומצננים.

בינתיים גוררים גזר ובצל בפומפיה, קוצצים את הפטרוזיליה ועלה מרווה, וקוצצים את שן השום.

אל תוך קערה מעבירים את תפוחי האדמה והאפונה, אך משאירים חלק מן האפונה בצד כי אנחנו רוצים גם אפונים שלמות בקציצות.

טוחנים את האפונה והתפוא עם בלנדר מוט/בלנדר. מוסיפים את הגזר והבצל, הפטרוזיליה, המרווה, השום, והאפונים ששמנו בצד.

מוסיפים 4 כפות שמן זית, קורט פלפל שחור ובין רבע לחצי כפית מלח אפשר לטעום ואם מרגישים שחסר להוסיף .

מחממים תנור חומם מראש על 190 מעלות, מכדררים כדורי פינג פונג, ומניחים על נייר אפיה.

אופים 40 - 45 דקות, ובכמה דקות האחרונות של האפיה מזלפים שמן זית על הקציצות- זה נותן קריספיות.

טוחנים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר, שופכים על צלחת ומניחים את הקציצות מעל.

בתיאבון!

#אפונה #רוטבטעים #סנדויץטבעוני #ילדים

קציצות אפונה תפוח אדמה וגזר ברוטב יוגורט קשיו

יש חגיגה של קטניות ירוקות באביב המיוחד הזה - פול למשל שהוא מעדן,