לזניה של ירקות קלויים וקרם קשיו

שלום :)

להתיישב לכתוב לכם אחרי הרבה זמן זה מרגש וכיף. לא אכביר במילים ולא אספר (כרגע) למה נעלמתי לכל כך הרבה זמן. בואו נתרכז בהווה - שבועות בפתח, ויש לי מתכון ללזניה מושלמת. היא טבעונית, מלאה בירקות, ועשירה בטעמים.

הלזניה הזו דורשת מעט השקעה - למעשה היא דורשת עבודת הכנה יסודית, פשוטה לביצוע, ובעיקר משתלמת. מה שנותן לה את הנפח הוא מילוי של ירקות קלויים - כאן יככבו קישואים ובטטות. בלזניה 'הקלאסית' הארצישראלית שרובנו מכירים יש שני רטבים, האחד אדום על בסיס עגבניות, והשני לבן.

היא ללא גבינה או חלב או שמנת, ובכל זאת קרמית להפליא ולא דורשת שום תחליף מעובד כגון גבינה צמחית בטעם לוואי מדכא. הפעם נשתמש בקשיו, מעט קרם קוקוס, ושמרי בירה, בכדי ליצור את השמנת שלנו, שתהפוך את הלזניה לעשירה ומענגת לכל הדעות. כמו תמיד, אני אוהבת ליצור את חומרי הבסיס בעצמי. גם בגלל שככה אני יודעת בדיוק מה מרכיב את המנה שלי, וגם כדי לשלוט על הטעמים עד כמה שאפשר.

לזניה טבעונית לשבועות, מתכון ל8 מנות

דפי לזניה (גם חצי חבילה תספיק פה)

שתי בטטות בגודל בינוני

שלושה קישואים בגודל בינוני

לרוטב האדום:

בצל לבן גדול

ארבע עגבניות טריות

קופסת שימורי קוביות עגבניות 250 גרם

כפית מלח גס (אני משתמשת במלח ים)

רבע כפית פלפל שחור גרוס

כף שטוחה פפריקה

כפית סילאן

חמש כפות שמן זית

250 מ"ל מים

צרור עלי אורגנו טריים קצוצים / כף שטוחה אורגנו יבש

לרוטב הלבן:

200 גרם קשיו לא קלוי

ארבע שיני שום

150 מ"ל נוזל קוקוס טבעי

2 כפיות גדושות שמרי בירה (אבקה ולא פתיתים)

כפית שטוחה מלח גס (אני משתמשת במלח ים)

ארבע כפות שמן זית

כפית טימין יבש, או כמה גבעולים טריים.

250 מ"ל מים

רבע כפית פלפל שחור גרוס

הכנה:

מחממים תנור ל250 מעלות. בינתיים קולפים את הבטטות ושוטפים את הקישואים. פורסים שני קישואים ובטטה וחצי לפרוסות של 1/2 ס"מ עד ס"מ (שומרים בצד את חצי הבטטה וקישוא אחד - בהמשך נטפל בהם). מסדרים את פרוסות הבטטות על תבנית אחת עם נייר אפיה, ואת פרוסות הקישואים על תבנית אחרת. מורחים שמן זית על הירקות עם הידיים או מברשת, ומפזרים מעט מלח ופלפל מעל. מכניסים לתנור לכ רבע שעה - עד שהם אפויים ומעט שחומים.

מכינים את הרוטב האדום:

חותכים את העגבניות לקוביות ושומרים בצד. את הבצל קוצצים לקוביות קטנות ומטגנים בסיר בינוני עם שמן זית על אש בינונית עד להזהבה. מוסיפים את העגבניות לטיגון של 2-3 דקות, ואז שופכים פנימה את העגבניות המשומרות. מוסיפים את המים והתבלינים, מנמיכים את האש, ומבשלים 15 דקות. לאחר צינון קל, טוחנים 2/3 מכמות הרוטב בבלנדר, או טחינה קלה עם בלנדר מוט, ישירות בתוך הסיר. פעולה זו מסמיכה את הרוטב ונותנת לו מרקם עשיר.

מכינים את הרוטב הלבן:

בבלנדר טוחנים את הקשיו, המים וקרם הקוקוס, עד למרקם אחיד וחלק. שופכים לקערה וכותשים פנימה את שיני השום. מוסיפים את הפלפל והמלח, שמן הזית, שמרי הבירה והטימין ומערבבים היטב.

קוצצים צרור עשבי תיבול טריים - מומלץ להשתמש באורגנו, כמה עלי מרווה, פטרוזיליה ובזיליקום.

עכשיו החלק הכי כיף - מרכיבים את הלזניה!

חשוב לסדר את כל המרכיבים כך שיהיה נוח לעבוד: תבנית מלבנית ללא נייר אפייה בגודל 15X30 (גם אם אין לכם בדיוק את המידה הזו זה בסדר), רוטב לבן, רוטב אדום, עלי הלזניה, הירקות הקלויים ועשבי התיבול. כמו כן, לפני שמתחילים להרכיב יש לחמם את התנור ל 180 מעלות.

מסדרים בשכבות לפי הסדר הבא:

1. עלי לזניה

2. רוטב אדום - להשתמש במצקת, ולדאוג שיש שכבה יפה שמכסה את הכל, בגובה סנטימטר וחצי עד שניים.

3. ירקות קלויים - מסדרים יפה בשכבה אחת את פרוסות הקישואים והבטטות.

4. רוטב לבן, מכסה את הירקות, שכבה של סנטימטר וחצי.

5. מפזרים מעל הרוטב הלבן מעשבי התיבול הקצוצים.

וחוזר חלילה פעם נוספת - עלי לזניה, רוטב אדום, ירקות קלויים, רוטב לבן ועשבי תיבול.

השכבה השלישית והאחרונה -

1. עלי לזניה

2. רוטב אדום

3. זוכרים את הבטטה והקישוא ששמרנו בצד? פורסים אותם דק ככל האפשר ומסדרים מעל הרוטב האדום.

4. מזלפים מעל את הרוטב הלבן, שמן זית, מעט פלפל ומלח ועשבי התיבול.