כמו עטיפה של ממתק / פסטה ממולאת ליום האהבה ולחג העצים
- כף עץ
- Feb 13, 2020
- 3 min read
היה לי שבוע מיוחד, עוצמתי, עם הרבה עליות וירידות. אני אומרת את זה בגלוי, כי אני אוהבת כנות וגם כי אני יודעת כשכאני מרגישה משהו בעוצמה גדולה באוויר - אני לא היוחידה שמרגישה כך. אחד הדברים שהכי עושים לי טוב על הלב בימים קרים וסוערים רגשית, הוא להכין פסטה עם מכונת הפסטה שלי, ואני מקדישה את המתכון הזה לכווולם:
לאוהבי הפסטה באשר הם, למי שאוהב ליקוט (כן, יש במילוי חוביזה!) לטבעונים שרוצים להכין פסטה מדהימה ללא ביצים, לכל מי שאי פעם ביקש וחיכה שאעלה מתכון כזה, והכי הכי אני מקדישה את המתכון לאוהבים, כי זה יום האהבה, וגם, לעצים ולצומח, כי זה ט"ו בשבט. כי ששני החגים האלו התחברו, נראה כמו חיבור ממש טבעי ונכון. אהבה מתחילה באהבה עצמית, ואהבה עצמית מתחילה בהקשבה לטבע.
פסטה עטיפת ממתק, במילוי ירוק מן הבר, ברוטב שום ולימון - 4-5 מנות
*למילוי:
צרור עלי חוביזה (כ 500 גרם )
בצל יבש
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כפית מלח גס
שמן זית לטיגון
*בצק:
200 גרם קמח כוסמין לבן
קצת פחות מ 100 מ"ל מים
1/4 כפית מלח שטוחה
2 כפות שמן זית
*רוטב:
לימון נאה
שן שום קטנה
צרור אורגנו / אזוב (אפשר גם יבש אם אין טרי)
שמן זית לטיגון
הכנה:
מתחילים עם הבצק.
- שמים את הקמח בקערה, מערבבים את המלח לתוכו, יוצרים גומה ושופכים בהדרגה את המים, תוך ערבוב. מוסיפים את שמן הזית ולשים כ 7 דקות עד שהבצק אחיד. הבצק צריך להיות גמיש אך לא רך מדי, אלא יציב ומעט נוקשה.
עוטפים את הבצק ומניחים במקרר לשעה.
ממשיכים עם המילוי. יוצאים ללקט חוביזות, בשטחים פתוחים, בגינות אחוריות, רק צריך להסתכל סביב. גם בעיר יש חוביזות. קוטפים צרור נאה של חוביזות מהגבעול. זכרו שעלים ירוקים יש נטייה להצטמצם מאוד בבישול. למי שלא יכול ללקט - אפשר להשתמש במקום בתרד, מנגולד, או לקנות חוביזה בשוק.
- קוצצים בצל לקוביות
- שוטפים את החוביזות וקוצצים את גבעול, ואז את העלה לקוביות. מפרידים בים העלים הקצוצים לבים הגבעולים הקצוצים.
- מטגנים את הבצל ואת הגבעולים על להבה בינונית בשמן זית. כשאלו מזהיבים יחד על המחבת מוסיפים את העלים שקצצנו. מוסיפים את אגוזי המלך ואת המלח ומטגנים כ 8 דקות עד שהכל מתרכך. מצננים מעט
- טוחנים את התבשיל הזה (שטעים בפני עצמו אגב) בבלנדר - לעיסה אחידה יציבה.
עדיף שהרוטב יחכה לפסטה ולכן נכין אותו לפני תהליך הפסטה:
קוצצים את עלי האזוב או האורגנו, קוטשים את שן השום, מטגנים בשמן זית, מוסיפים את מיץ הלימון, המלח והאורגנו, אפשר להוסיף ממש מעט מים, מאדים כשתי דקות ומכבים את האש.
הכנת הפסטה:
מחלקים את הבצק ל 4 חלקים שווים.
אם יש לכם מכונת פסטה - יופי! אם לא - גם יופי. אתן/ם אחלה שבעולם. השתמשו במערוך. קצת יותר עבודה אבל גם יותר כושר :)
הרעיון הוא ליצור משטחי בצק דקים, אחידים ויציבים.
אז במכונת פסטה - על הרמה של 0 אני מעבירה ומקפלת, מעבירה ומקפלת - 8-10 פעמים. כך גם ברמה 1 ו 2.
מרמה 3 אני מעבירה פעם אחת ללא קיפול, וכשמגיעה לרמה 4 - חותכת באמצע את הדף הארוך. ואז מעבירה את שני הדפים עד רמה 6. כל הדפים שמוכנים יחכו על משטח מקומח מכוסים במגבת. כשאסיים יהיו לי 8 דפים.
לאלו שמשתמשי/ות במערוך - קחו רבע בצק ועצבו אותו למלבן. רדדו וקפלו, עשו כך כ 30 פעמים. רדדו את הבצק לפס ארוך וחתכו באמצע. רדדו כל פס לעובי של מילימטר. הניחו את הפסים על משטח מקומח מכוסים מגב עד שתסיימו את השאר.
אהבת את המתכון? אני מזמינה אותך להכיר את עולם הבישול העונתי בסדנת הבישול הבאה שלי:
לחצ/י כאן למידע על הסדנה הבאה
the fun part - מלאכת המילוי -
מעמידים סיר גדול עם מים על הגז ומביאים לרתיחה.
עד שירתח נמלא את הבצק:
מעבירים את המילוי לשקית זילוף / שקית סדנויץ' עם חור בקצה.
לאורך כל דף פסטה נזלף מהמילוי פס בעובי סמ' וקצת. גילוי נאות - בנסיונות הראשונים זילפתי פס רצוף כמו בתמונות, ואחר כך זילפתי פסים קטנים עם רווחים ביניהם. זה לא מאוד משנה, אבל האפשרות השנייה נותנת תוצאה מעט יותר נקייה.
נגלגל את הבצק פעם וחצי על המילוי ונשאיר קצווה של 2.5 סמ. נחתוך, ונעביר מברשת טבולה במים לאורך הקצה. נקפל את הקצה ונסגור בצביטה עם האצבעות. דף פסטה אמור להספיק לשני "נחשים" שכאלו.
עם האצבע מועכים את ה"נחש" שיצא, למלבנים של כ2 ס"מ. חותכים את המלבנים בסכין באמצע החלק השטוח שמעכנו. בעזרת מזלג ועל משטח מקומח מועכים שוב את הקצוות.
מוסיפים למים המבעבעים שבסיר כפית מלח. מבשלים במים הרותחים עד את ה"סוכריות פסטה" הקטנות שיצרנו. הן צריכות לצוף במשך כדקה וחצי על פני המים. מומלץ לבשל אותן בחלקים - של 15 בכל פעם, כי הן צריכות הרבה מרחב!
מסננים (מוציאים עם מסננת אן מבשלים בסיר פסטה כדי להשתמש במים לבישול שאר הפסטות) ומעבירים לרוטב, מערבבים תוך כדי חימום קל של הרוטב, ומגישים.
בתיאבון, וחג אהבה שמח.
Comments