סמבוסק מקמח מלא, פריך ודק ממולא מנגולד

הסמבוסק הזה פשוט נהדר - בצק קל להכנה, ללא שמרים, דק ופריך. מילוי רענן וטעים, שאפשר להכין מכל מיני סוגים של עלים ירוקים.

עלים ירוקים יש לאורך כל השנה - אך בחודשי החורף ותחילת האביב יש את המגוון הגדול

ביותר הן בעלים שזמינים לליקוט והן בגינת הירק.

ניתן ללקט עולש, חוביזה, חומעה, סלק בר, סרפד, אזוב ועוד רבים בחורף ובאביב - חשוב:

ללקט רק מה שמכירים ויודעים, או ללקט עם מישהו שמכיר.

בגינה או אצל הירקן או בשווקים נמצא - מנגולד, עלי סלק, באק צ'וי, ותרד תורכי למשל.

מימין עולש - צומח בר בחורף ובאביב, משמאל מנגולד בגינת הירק

במתכון זה השתמשתי במנגולד כי יש לנו אותו בשפע בגינת הירק (כל החורף ועד הקיץ). את העלים נקפיץ עם הרבה בצל שיוסיף טעם ביתי ומנחם לכל הסיפור. אך ככתוב למעלה - ניתן ואף מומלץ לגוון בעלי העונה הזמינים לכם ביותר.

בסוף המתכון יש עוד הצעות לגיוון עם המילוי.

הפעם יש לי כמעט ורק תמונות מהתוצאה, אך השלבים מאוד מפורטים, ובסרטון המהמם הזה תוכלו לראות תיעוד שלבי ההכנה וגם עוד מאכלים נהדרים של אביב.

מה צריך ל 40 סמבוסקים קטנים

400 גרם עלים ירוקים מכל סוג - מנגולד, תרד, עלי סלק,

או עלי בר כמו חוביזה, מעט עלי חרדל, תרד בר, עולש, ומה שזמין וטעים לך.

לא חייבים לדייק בכמות על הגרם, אבל כדאי כמות יפה כי העלים מצטמצמים לאחר הטיגון.

שמן זית לטיגון

2 בצלים יבשים / צרור בצל ירוק, וניתן לשלב עם כרשה

2 כוסות קמח מלא (250 גרם)

280 מ"ל מים

1/2 כפית מלח

שומשום (לא חובה)

עשבי תיבול טריים כמו אזוב, אורגנו או טימין

מחבת טובה לטיגון

קערה וסכין

ספל לחרוץ עיגולים בבצק / רינג אפייה

מברשת קטנה וכוס מים

2 תבניות עם נייר אפיה

מתחילים עם הכנת המילוי -

קוצצים את הבצל לקוביות, ואם זה בצל ירוק וכרשה אז לפרוסות ומניחים בקערה. שוטפים את העלים, ומפרידים בעזרת סכין או ביד בין הגבעולים הקשים של העלים לבין העלים עצמם. קוצצים את הגבעולים של העלים ומניחים בקערה של הבצל הקצוץ. קוצצים את העלים עצמם לקוביות. קוצצים גם את עשבי התבלין הטריים.

מחממים מחבת ונותנים בה שמן זית בנדיבות, מכניסים את הבצל והגבעולים הקצוצים ומטגנים כ4-5 דקות עד שהם מתרככים. כשאלו מתרככים ומזהיבים מוסיפים את העלים עצמם - ומטגנים עוד 7 דקות על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים מלח לפי הטעם ואפשר גם פלפל שחור אם אוהבים. בוחשים מדי פעם עד שמתרכך ומכבים את האש.

מכינים את הבצק -

אפשר להכין אותו תוך כדי הטיגון ואם רוצים בצק יציב ונוח יותר לעבודה מכינים אותו מראש ומניחים לשעה לפחות במקרר וזה מייצב אותו (זה לא חובה אבל אפשרי, ואת הבצק אפשר לשמור עד יומיים במקרר)

בקערה מערבבים את הקמח עם רבע כפית מלח. יוצרים גומה בתוך הקמח ומוסיפים בהדרגה את המים, ומוסיפים 2-3 כפות שמן זית. מערבבים ומתחילים ללוש עד ליצירת בצק אחיד - אפשר בשלב זה להוציא מהקערה וללוש על משטח מקומח ואם הבצק מעט דביק להוסיף עוד קמח. לשים 3-4 דקות עד שהבצק אחיד.

מחלקים את הבצק ל2 ויוצרים עיגול מכל חלק, מקמחים משטח היטב, ומרדדים בעזרת מערוך לעובי של 3 ממ.

קורצים עיגולים בעזרת ספל או רינג אפייה. את השארית מכדררים שוב ומרדדים ויוצרים עוד עיגולים.

מחממים תנור ל220 מעלות.

מניחים כפית גדושה מהמילוי במרכזו של כל עיגול. מכינים כוס עם מעט מים, טובלים בה מברשת ומברישים חצי כל עיגול. סוגרים את העיגולים לחצי ומהדקים. חשוב לקמח את המשטח ולא לשי יותר מדי מים שלא יידבק לאצבעות או למשטח העבודה. הסגירה הסופית נעשית עם מזלג - פשוט ללחוץ עם שיני המזלג על הקצוות שהידקנו בידיים.

מסדרים את הסמבוסקים על נייר האפיה, מברישים עם מים או ביצה ומפזרים מיד את השומשום.