סלסת מנגו ריג'לה ופלפל חריף על פאקורה תרד מלאבר

טוב ניסיתי שזה לא יצא כזה שם ארוך, אבל מה לעשות :)

נכנסתי למטבח בלי שום ציפיות היום. כנראה שזה אחד התנאים פשוט להינות מהבישול, זה וגם ששני הגברברים בחיי יצאו מן הבית. היה לי שקט, יצאתי לגינה, קטפתי נענע, אזוב, פלפל חריף וריג'לה.

ריג'לה, הנקראת גם "רגלת הגינה" היא צמח קייצי, רב שנתי, בעלת גבעולים ועלים בשרניים וטעם חמצמץ. יש לה זרעים קטנטנים ושחורים, שקצת מזכירים צ'יה, ומתפזרים ממש בקלות. לכן אפשר לראות אותה הרבה בגינות בקיץ, כי היא מזריעה את עצמה בלי בעיה. בריג'לה כמויות גדולות של אומגה 3, והיא ממש כיפית בסלטים ומוסיפה טעם מעניין ורענן.

אחד הדברים שאני הכי אוהבת בבישול עונתי הוא הקסם שאפשר ליצור במנה פשוט ממה שיש, בלי ללכת רחוק, תרתי משמע. אז אחרי שהכנתי את הסלסה הנהדרת (סבלנות.. כבר מתכון!) חשקתי באיזה מצע קריספי שאוכל לערום אותה עליו... וככה יצאתי שוב, בעצם פתחתי את הדלת וקטפתי כמה עלי תרד מלבר. זהו צמח מטפס שמשגשג בקיץ החם, יפה מאוד, עשיר בערכים תזונתיים ובעל טעם עדין, כך שאפשר לשלב אותו במגוון מאכלים. לא ממש חשבתי על מה אני עושה... הכל קרה מהר והתמסרתי להשראה הזו. העלים נעטפו בבלילה של קוואקר ועדשים טחונות (כי זה מה שהיה בבית) וקפצו לשמן רותח.

בלי שום ציפייה נוצרה לה מנה שעשתה לי ממש טוב על הלב ביום האחרון של אוגוסט.

והנה המתכון!

***לסלסת המנגו***

10 גבעולי ריג'לה טרייה (ללקט רק אם מכירים ויודעות שממקום ללא ריסוס, ואפשר גם לקנות)

5 גבעולי אזוב / אורגנו טרי

3 גבעולי נענע טרייה

2 שיני שום

חצי מנגו

2 פלפלים חריפים אדומים קטנים

ליים קטן / חצי ליים

כחצי כפית מלח שטוחה, או לפי הטעם

6 כפות שמן זית

***לפאקורה*** (השם לקוח מהמטבח ההודי, שם כולל לירקות עטופים בבלילה ומטוגנים בשמן עמוק)

10 עלי תרד מלבר

2/3 כוס קוואקר דק

1-2 כפות עדשים כתומות

כוס ו 1/3 מים

רבע כפית מלח שטוחה

תבלין אהוב - אני הוספתי פרחי בזיליקום מיובשים

שמן זית לטיגון

:

הכנה:

מתחילים עם הסלסה.

שוטפים את הריג'לה וקוצצים. מפרידים את העלים מהגבעולים של הנענע והאזוב - דרך יעילה היא להחזיק בקצה העליון של הגבעול ולמשוך את העלים מטה נגד כיוון הצמיחה. אם יש צורך שוטפים במסננת, ולאחר מכן קוצצים.

קולפים וקוצצים את שיני השום.

חותכים את הצ'ופצ'יק הירוק מהפלפלים החריפים, חותכים לאורך ומוציאים מפלפל אחד את הזרעים (זה מקל על החריפות) קוצצים את הפלפלים.

חוצים את הליים, נפטרים מהגרעינים, וחותכים לקוביות קטנות. חותכים שתי "לחיים" מהמנגו, מורידים את הקליפה וחותכים לקוביות קטנות.

מעבירים הכל לקערה, מוסיפים מלח ושמן זית ומערבבים.

מכינים את הבלילה - שמים בבלנדר את הקוואקר והעדשים הכתומות, טוחנים עד קמח. מעבירים לקערה, מוסיפים מלח ותבלין אהוב ומוסיפים מים. טורפים היטב. מתקבלת בלילה סמיכה, משהו בין ביצה לחומוס. אם מרגיש לכן שסמיך מידי - להוסיף מעט מים ולערבב. הקוואקר סופג נוזלים, אז ככל שיעברו הדקות הבלילה תהיה סמיכה יותר.

נותנים שמן זית בנדיבות במחבת קטנה ועמוקה (גובה השמן כ 2.5 סמ ), ומניחים על להבה גבוהה. כשהשמן חם טובלים עלה תרד בבלילה ומניחים במחבת לטיגון עד הזהבה, כדקה וחצי או מעט יותר מכל צד. מוציאים לצלחת עם נייר סופג. אני אוהבת לטגן 2-3 עלים במקביל, לא יותר.

לאחר צינון קל של הפאקורה תרד שהתקבלה, מסדרים יפה על צלחת. עורמים כפית או שתיים מהסלסה.

נהנים מכל ביס לצד בירה צונננת.