קציצות עולש וחומוס / גישה חדשה לליקוט
- כף עץ
- Jan 31, 2019
- 2 min read
קצר ויפה הוא הזמן בשנה שבו כמות הולכת ותופחת של אנשים יוצאים ללקט עשבי בר. סיורי הליקוט הפכו לבילוי נפוץ בשבתות, יש יותר ויותר מתכוני ליקוט ברשת, והמודעות והאהבה לתזונה עונתית צוברת תאוצה, שזה משמח מאוד. ומה קורה ביום ראשון? חוזרים אל העומס, הקצב ומקום המגורים שלא תמיד מאפשרים לכל אחד גישה יומיומית לליקוט, שהופך דבר רחוק ונשגב השמור למעטים שמנהלים אורח חיים קרוב מאוד לטבע. זכיתי לגור בישוב עם גישה אקולוגית מיוחדת ובו לא מרססים, והכל מלא חוביזות, כוכביות, חומעה, עולש, סרפדים ועוד - גן עדן לליקוט ממש. אבל מה לעשות שגם אני חיה באותו עולם עמוס ולא תמיד מוצאת את הזמן ללקט. יש פה לקטים רבים אך הירוק הזה עוצמתי וגדל כל כך מהר, שלפעמים אני נכנסת ללחץ של ממש מהמחשבה של כמה עשב בר צומח עכשיו, ברגע זה, וכמה ממנו לא יקטף, ולא יתבשל, ולא יאכל. אני יודעת שזה מוזר להלחץ דווקא מזה - ככה אני.
אבל בואו נסתכל רגע על ליקוט קצת אחרת. כי כמו לכל דבר, כדאי להסתכל מזיות שונות, ובראיה רחבה. יכול להיות שלצאת לשוק המקומי, זה שבכפר השכן, להכיר את הרוכלים והירקנים מקרוב, לזכות בתוצרת טרייה שנקטפה הבוקר בקרבת מקום - ולקנות אותה - זה גם סוג של ליקוט? אני חושבת שכן, ופתאום הבנתי את זה, וכך יצאתי לי השוקא (בעזרת שכנוע של חבר אדיב שמכיר את כל הירקנים השווים), שם רכשתי עולש טרי ומוריק אצל הירקן החביב. לראשונה בחיי הכנתי מאכל מעולש, והסיבה היא שקשה לי (ולעוד כמה מסתבר) לזהות את העולש בוודאות. יש הרבה ירוקים שדומים לו, ורק בפריחה אני מזהה כמובן את הפרח הכחלחל היפה ואומרת לעצמי - "אהה, כל הזמן הזה זה היה עולש.. טוב אחכה לשנה הבאה" וחוזר חלילה. אני רק לסכם - תודה על האפשרות ללקט בכל מיני דרכים ולהינות מבישול ירוקי בר גם אם אין אפשרות לקטוף אותם בעצמך. ועכשיו... יאללה קציצות עולש וחומוס! מה צריך? 800 גרם עולש בר 50 גרם ומוס בצל אחד מלח שמן זית הכנה: חומוס - ערב לפני ההכנה משרים 50 גרם חומוס במים. ביום ההכנה מסננים את החומוס ומבשלים שעה ורבע. מסננים ומצננים. עולש - מרתיחים מים בסיר. שוטפים את העולש, וכאשר המים מבעבעים חולטים ל4 דקות. מוציאים ומסננים. סוחטים את המים וקוצצים את העולש. גוררים בצל על פומפיה בחורים הגדולים ומניחים בקערה יחד עם העולש והחומוס. בעזרת בלנדר מוט טוחנים לעיסה אחידה. ניתן לשחק עם המרקם - חלק יותר או גס. מוסיפים כפית מלח ו 5-7 כפות שמן זית ומערבבים. מחממים תנור ל 180 מעלות. מכדררים כדורים בגודל פלאפל, מסדרים על תבניות עם ניר אפיה ומשטיחים כל קציצה קלות. מזלפים שמן זית מעל, ואופים 20 דקות עד להשחמה קלה. מוציאים ומצננים בתיאבון.
Comments