בין לבין - קרפ כוסמת במילוי בטטה וירקות

בין חג לחג, בין שבת לראשון, בין חם לקר, בין שגרה ללא שגרה, נוצר המתכון הזה - קרפ כוסמת שהוא נשנוש או ארוחה קלה,

לגוף המבולבל שביקש מאכל נקי וטרי כדי לאזן את ארוחות החג הכבדות.

כוסמת - כן או לא?

מכירים את זה שיש לכם רומן עם משהו שאתם לא בטוחים אם אתם אוהבים או לא? נראה לי שזה המצב שלי עם כוסמת.

שנים שאני מכינה לחם כוסמת, אבל הוא מיועד רק לאהובי - מעולם לא הצלחתי להתחבר לטעם או לריח של זרעי הצמח הזה... ועם זאת כאשר אני אופה יש לי מגע תדיר עם הכוסמת, וזה מעין חיזור שכזה - אופה ולא טועמת, רואה ולא מריחה, אך מסופקת למראה אהובי המסופק

שהמאפה הבריא והנטול גלוטן הזה עושה לו טוב.

אני תמיד אמרתי לה (לכוסמת) שיום יבוא ונבין יותר אחת את השניה.

בשבועות האחרונים, עמוסי החגיגות והארוחות - הגוף שלי ביקש דברים קלילים ובריאים (יחסית, כי בריא זה אישי - מה שבריא ומתאים לי כרגע, לאו דווקא יעבוד לאדם אחר). מפה לשם, הכנתי את הלחם המסורתי (של אהובי) ונשארה לי בלילה מיותרת. מהבלילה הכנתי את הקרפ כוסמת הזה, שאותו מילאתי בבטטה - היישר מבטן האדמה של הגינה הקהילתית, בחסה, בעגבניות וגם בוטנים, הלא הם אגוזי אדמה שהגיעו אלי בקליפתם במשלוח מיוחד מעמק החולה, שם מגדלים אותם הרבה.

מתכון - קרפ כוסמת במילוי בטטה ירקות ובוטנים פריכים

הפרטים הטכנים:

דרגת קושי: קל-בינוני, ודורש מעט הכנה מראש

זמן הכנה: להשרייה מינימום 8 שעות, להכנה כולל טיגון ומילוי - 30-40 דקות

כמות: כ 20 קרפים קטנים

מצרכים:

300 גרם כוסמת ירוקה

מים לכיסוי

מלח לפי הטעם

שמן זית

כף וחצי סילאן

1/3 כוס זרעי חמניה ודלעת - אחד מהם או שילוב

4 בטטות בינוניות

10 עלי חסה טריים

3 עגבניות טריות

2 בצלים יבשים

3/4 כוס בוטנים קלויים קלות וקצוצים

ממרח שאוהבים - פסטו, לימון כבוש, טחינה, ממרח עגבניות - אחד מהם או שילוב

ההכנה:

שלב 1 - הכנת הבלילה של הקרפים:

משרים את הכוסמת במים ללילה, ועד 20 שעות.

טוחנים את הכוסמת עם המים כאשר הם מכסים את הכוסמת ב2.5-3 ס"מ. המרקם צריך לצאת ממש על הגבול של סמיך ודליל, כדי שיהיה קל להכין את ה"קרפ". לאחר הטחינה יש להוסיף מלח, כף שמן זית, כף סילאן, זרעי חמניה וגרעיני דלעת, לערבב ולתת לבלילה לנוח ולהמשיך לתסוס לעוד 3 שעות (אפשר גם יותר, שימו לב להערה ב"פרטים הקטנים)

שלב 2 - הכנת המילויים:

פורסים את הבצלים לקוביות ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.

אופים את הבבטות בשלמותן על 250 מעלות בתנור ל40 דקות עד שעה, עד שנועצים מזלג והן רכות - מוציאים וחוצים.

קוצצים את הבוטנים, שוטפים חסה, מיבשים ופורסים. שוטפים עגבניות, ופורסים.

מכינים את המילויים בצורה מסודרת על משטח עבודה.

שלב 3 - הכנת הקרפים על המחבת:

מחממים מחבת נון סטיק היטב, אפשר בלי שמן בכלל אם המחבת איכותית, או להשתמש בקצת שמן לטיגון - זית, קוקוס, מה שמתאים לכם (רק בבקשה לא קנולה).

שמים כרבע כוס בלילה ומשטחים לעובי דק ככל האפשר (בתנועה סיבובית עם המחבת או בעזרת כף), מטגנים כ2 דקות מכל צד עד שמשחים. אם נדמה לכם שהיא סמיכה מדי - אין בעיה, תוסיפו קצת מים.

שלב 4 - מילוי:

בחציו של הקרפ מועכים כף בטטה, ובחצי השני את הממרח לבחירתכם.

מעל מסדרים בשכבות חסה, עגבניות, בצל מטוגן ולבסוף בוטנים קצוצים.

מקפלים לחצי וחותכים לרבע.

מסדרים יפה ומגישים...

5 פרטים קטנים שעושים את ההבדל:

1. חשוב מאוד להשתמש בכוסמת הירוקה ולא החומה. החומה היא קלויה, יש לה טעם אחר, והיא לא תתסוס כמו הירוקה.

2. במהלך ההשריה הכוסמת מתנפחת מעט, אז שימו לב אם צריך להוסיף עוד מים לקראת הטחינה של הבלילה. שימו לב שהכוסמת תוססת מהר, וזה חיובי, רק כדאי לבדוק שלא חם מדי, כדי שלא תתסוס יתר על המידה (נדיר אבל יכול לקרות ולהשפיע על הטעם), בכל אופן תמיד אפשר להעביר למקרר, וזה יכול להחזיק גם יומיים בכלי סגור במקרר, כך שאפשר להכין כמות גדולה של בלילה ולהשתמש כשמתאים.

3. בשביל הטחינה אני אוהבת להשתמש בבלנדר מוט, כי יש לי חיבה למרקמים שהם לא חלקים לגמרי. הבלנדר מוט נותן את השליטה הזו בניגוד לבלנדרים אחרים.

4. שימו לב - בזמן הטיגון המחבת צריכה להיות חמה! זה תנאי להצלחת הקרפים, אז הקפידו על כך.

בהצלחה!