פסטוזילה ועלים אחרים

פסטו זה לא מדע מדיוק. אצלי לפחות...

אז איך כל פעם יוצא פסטו מעולה?

יש שני עקרונות מנחים שאני הולכת איתם -

1. טיפול נכון בעלים -

הרעיון עם עלים הוא לעבוד איתם כשהם יבשים. כלומר, טריים וקרוב ככל הניתן לזמן הקטיף אך יבשים ממים. זה נכון גם לחסה, ולתרד, ולקיצוץ עשבים בסכין שהופך הרבה יותר קל אם אין מים על העלים.

אם יש לכם גינת ירק משלכם או גינת תבלינים אני מעודדת אתכם לא לשטוף עלים בכלל, אלא אם יש עליהם אבק או חול או אדמה.

אם ממש חשוב לכם לשטוף מכל סיבה - הדרך המומלצת היא להניח את העלים בקערה גדולה עם מים ולתת לכל הלכלוך והחרקים הבלתי נראים לשקוע במצולות. ואז - לא שופכים את המים כאשר העלים בפנים כי פספסנו את כל הרעיון - אלא שולים את העלים בידיים החוצה בעדינות. חוזרים על הפעולה לפי הצורך, עד שהמים שהעלים שהו בהם נקיים דיים. לאחר מכן

יש לייבש במייבש חסה או לפרוש על מגבת כשאתם לא ממהרים.

2. תגוונו -

השתמשו ביותר מסוג אחד של עלה תבלין. הבסיס המועדף עלי הוא פטרוזיליה - טעמה מעט יותר נייטרלי לדעתי וכל שאר צמחי התבלין יתווספו אליה כדי להעשיר את הטעם. במתכון הזה היחס הוא 80% או יותר פטרוזיליה ו20% בזיליקום ואורגנו. אני ממליצה למצוא את טעמכם האישי - כוסברה זה נפלא וחלומי אך בבית שלי מוקצה אז בצער אני מוותרת על התענוג. נענע וטימין טרי גם הולך ואפילו קצת תרד לאמיצים. תהיו אמיצים!

פסטוזיליה ועלים אחרים

30 גרם צנוברים

30 גרם אגוזי מלך

110 מל ועוד קצת שמן זית משובח, זה יוצא קצת פחות מחצי כוס

200 גרם פטרוזיליה (צרור גדול, או שני צרורות קטנים שמגיעים בשקית בחנות) נקיה

5-7 גבעולי בזיליקום

5-7 גבעולי אורגנו

שן שום גדולה / 2 קטנות

רבע כפית מלח

הכנה -

שוטפים את העלים אם יש בכך צורך ומייבשים. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים. כן, זו קצת עבודה אבל משתלם להשקיע! הטעם של הגבעולים מבאס. מפרידים גם את עלי האורגנו והבזיליקום מן הגבעולים, ומניחים הכל בקערה. מוסיפים את השום, האגוזים, הצנוברים ושמן הזית. בעזרת בלנדר מוט טוחנים הכל - אפשר לשחק כאן עם המרקם ולטחון עד למרקם הרצוי. אני אוהבת להשאיר טיפה גס ולא משחתי מדי. מוסיפים את המלח, מערבבים ומעבירים לצנצנת. מכסים בשכבה דקה של שמן זית ושומרים במקרר עד חמישה ימים.

רוצים עוד ממרחי קיץ? הנה כאן וגם כאן.

עד הפעם הבאה :)