ממרח סלק שמדהים אותי בכל פעם מחדש
- רוני מכף עץ
- Jan 18, 2017
- 2 min read
Updated: Jan 14, 2021
הסלק הזה. (ויש גם מתכון:)
הצבע שלו, הגוף שהטבע נתן לו, הזנב השורשי המתפתל. מדהים אותי איך הטבע ידע ליצור אותו ככה - וכשאני מדברת על תזונה עונתית ועל ירקות חורף - הוא הירק הראשון שעולה לי לראש. ממש כמו שאנחנו מתחפרים בבתים ובפוך בעונה הקרה - כך גם הוא,מתחפר לו באדמה, מכונס, מגבש את עצמו לאט לאט, עד שהוא יוצא משם, וכשמסתכלים עליו נדמה כי הוא אוצר בתוכו כל כך הרבה. מה שמסתבר כנכון ברגע שמכניסים אותו למטבח, ואז אל תוך הגוף.
בשבוע שעבר חברה טובה שלי הזכירה כבדרך אגב שהיא "הכינה את הממרח סלק שלי עם החברות שלה, ויצא פשוט להיט!" מה אגיד על זה? שיש הרבה דברים בעולם שמחממים לי את הלב, ואחד מהראשונים הוא כשאנשים א-ש-כ-ר-ה מכינים את המתכונים שלי. זה ממש גורם לי להרגיש טוב, שעשיתי את שלי, שהשפעתי על תזונה של מישהו, שלאט לאט החזון שלי תופס את מקומו בעולם, במקרה הזה בדמות צנצנות מלאות בממרח סגול אופנתי.
ועכשיו מתכון מפורט: * תמונות של התהליך מתחת למתכון
מה צריך לצנצנת של כ 250 גרם, אם רוצות יותר הכפילו בהתאם:
שני סלקים יפים בגודל בינוני (השתדלו לא את הגדולים - כי הם לא נאפים עד הסוף מבפנים)
שן שום או פחות, שחקו לפי כמה שאתן אוהבות
30 גרם אגוזי מלך
רבע כוס מ"ל שמן זית
שלוש כפות מיץ לימון (לא חובה)
רבע כפית מלח
3 גבעולי אורגנו טרי / אזוב טרי
הכנה:
1. מניחים את אגוזי המלך בקערה ומכסים במים, להשרייה של כמה שעות או לילה. אם אין זמן אפשר להשרות במים רותחים לחצי שעה.
2. שוטפים את הסלקים, לא מקלפים. מניחים אותם שלמים בתנור על תבנית ללא נייר אפייה. אופים על 230 מעלות למינימום שעה ועד שעתיים או שלוש. ככל שיאפו יותר הטעם של הממרח יהיה יותר מעושן חזק ועמוק - לכו לפי מה שאוהבות ואל תפחדו לנסות. כשיצאו מהתנור הם יהיו מצומקים וזה נפלא.
3. מצננים את הסלקים ומסירים בקלות בעזרת הידיים את הקליפה.
4. חותכים את הסלקים לקוביות.
5. מכניסים לבלנדר את הסלקים, השום, אגוזי המלך ושמן הזית וטוחנים. אם יש לכם בלנדר חזק וטוב - יופי! אם לא, אז מידי פעם צריך לעצור ולערבב עם הכף. אחרי תהליך הטחינה מתקבלת משחה יציבה וחלקה. עד כמה חלקה - זה תלוי בבלנדר שלכם, ובמרקם המועדף עליכןם
6. מפרידים את עלי האורגנו ועלי הטימין מהגבעולים, קוצצים, ומוסיפים אותם אל תוך המשחה יחד עם המלח והלימון. מערבבים היטב.
7. זהו! מוכן. לטעמי תמיד טעים יותר אחרי מנוחה של שעה שעתיים ואפילו יום של "זמן איכות עם עצמו". שומרים בקופסה או צנצנת אטומה במקרר לארבעה ימים.
בתיאבון חברים. אם יש לכם שאלות או הערות אשמח לשמוע. רוצים ללמוד עוד על ירקות, בישול עונתי ומטבח טבעי? תוכלו לקרוא עוד על סדנאות הבישול שלנו כאן, או ליצור קשר בטלפון 050-6300466, או להשאיר הודעה בתיבה למטה.
שלכם,
רוני מכף עץ.
コメント