?מה זה בריא

מתכון לקובה עדשים ממטבחה של סבתא יהודית, מחשבות על בריאות, וידאו ראשון שלי, וצלחת וינטג' מהממת מפעם.

(מי שרוצה מתכון בלי סיפורים נא לגלול למטה)

קשרים זה דבר נפלא. מרגע שהכרנו אדם והכנסנו אותו אל חיינו, נפתח מעגל עצום של אנשים מהעולם שלו שנכנסים אל עולמנו. חלקם נשארים בתור מכרים, חלקם הופכים קרובים מאוד, ולעתים אנחנו זוכים לפגוש בנפש תאומה, שלא היינו פוגשים לעולם אם לא היה את הקשר עם האדם שחיבר בינינו.

לעולם לא הייתי פוגשת את יהודית אם לא הייתי פוגשת את אהבת חיי, שהוא במקרה גם הנכד שלה. אני לא חושבת שאפשר לתאר במילים את האישה הזאת, אבל כל מי שמכיר אותה מסכים שהיא משהו מיוחד מאוד. מהמפגש הראשון שלנו היה אפשר לומר שהתאהבתי. טוב איך אפשר שלא? קטנה ופלפלית, כבר לא ילדה אבל עם אנרגיות שיא, מצחיקה, טובת לב, ומעל הכל - בשלנית על, אומנית מטבח, אלופת אוכל, בקיצור - סבתא יהודית.

בשבוע שעבר פינקתי את עצמי ביום כיף אצלה. התחלנו מוקדם. כוס קפה וארוחת בוקר (מייד כשנכנסתי בדלת היא קבעה - את לא אכלת! תאכלי) הכנת עלי גפן, סיפורי ילדות על ירושלים במצור, על איך התחילה לבשל, על לימודי הסיעוד. וקובה. הכנו ביחד את הקובה המפורסם שלה, זה שאסף הכי אוהב, עם המילוי המשובח של העדשים והבצל. ובסוף היום יצאתי מרחפת ומאושרת וקצת יותר חכמה.

1. תגידי לי מה זה בריא?

התחבטתי קשות במתכון הזה. זה לא סוד שאת הקובה מטגנים בשמן עמוק, ושהוא מורכב בעיקר מבורגול, שזה חיטה, שזה גלוטן. והרי אני בקטע של אוכל בריא, אז מה פתאום.

אז יש יוצאים מן הכלל, ויש מאכלים שהכנתם היא חלק משימור מסורת, מעבר ל "בריא" או "לא בריא". חלקנו כל כך עסוקים ב 'מה אוכלים' והאם זה טוב לי, וכמה זה משמין, ומרוכזים במרכיבים, ומה יש בפנים. את האמת, ניסיתי לשנות קצת את המתכון, להכניס קמח יותר בריא במקום הלבן, ואפילו חשבתי לעשות אותו מקינואה. אבל זה פשוט לא היה זה. ואצטט כאן את יהודית "לא משנים מתכון של סבתות". צודקת. ואצטט אותה שוב "לנהוג בכביש זה בריא? לחיות במדינה הזאת זה בריא? תגידי לי מה זה בריא?"

אז אני מביאה לכם פה את המתכון של הקובה כמו שהוא, בלי נסיונות להפוך אותו למשהו שהוא לא. ברגע האמת נשתדל לא לאכול ממנו בהגזמה למרות שהוא טעים בטירוף, ותמיד רצוי בליווי סלט כדי לשמור על איזון.

2. צלחת שעושה את העבודה

אין על כלים, ואין על כלים יפים, והכי כיף שהם מיוחדים ואין כאלה לאף אחד אחר. דרך טובה ומומלצת להשיג כלים מהממים, מקוריים ולא יקרים בעליל היא לקנות ביד שנייה. הצלחת המהממת הזאת עשתה את כל הדרך מחיפה ועד אליי מהחנות "מפעם" שמתמחה בדברים יפים (מפעם). אפשר לומר שהיא בכלל נתנה את ההשראה לכל הפוסט הזה, אז תודה!!

3. מתכון - קובה עדשים של יהודית

כמות של 25-30 קובבונים

לבצק

200 גרם בורגול דק - ג'ריש או ג'רישה // 600 מל' מים חמימים // 100 גרם קמח // רבע כפית כמון // רבע כפית מלח

למילוי

65 גרם עדשים ירוקות // בצל אחד בגודל בינוני // 5 כפות שמן זית לטיגון // רבע כפית מלח // רבע כפית פלפל שחור // חצי כפית כמון // חצי כפית פפריקה.

לטיגון

שמן קנולה, סיר קטן, כלי עם נייר סופג

הכנה

בוררים את העדשים, שוטפים במסננת, ומבשלים במים עד לריכוך - כ 30-40 דקות. אם נשארו הרבה נוזלים בסיר מסננים ומיד מעבירים לקערה. מטגנים בצל בשמן זית עד להשחמה. מוסיפים לעדשים עם התבלינים, טועמים ואם יש צורך מוסיפים תיבול. מערבבים ומועכים מעט עם הכף.

מכינים את הבצק: שוטפים את הג'ריש במסננת כדקה. מעבירים לקערה ושופכים מעל מים חמימים (חצי רותחים וחצי קרים). המים צריכים לכסות את הג'ריש כארבע סמ' מעל. אחרי 10 דק סוחטים את הג'ריש לקערה גדולה.

מוסיפים את המלח והכמון ואת הקמח. לשים עם הידיים עד לקבלת עיסה. אם היא דביקה מאוד צריך להוסיף טיפה קמח. אם היא יבשה, להוסיף מעט מים.

מתחילים בהכנת הקובה - מכינים את קערת העיסה, קערת המילוי, וצלחת או קופסה להניח בה את הקובה המוכנים. בוצעים חתיכה קטנה, ויוצרים עם הידים כדור בגודל של בערך כדור פינג פונג. עם האצבע יוצרים חור ומסובבים עד ליצירת הקובה (ראו וידאו הסבר) ממלאים במילוי קצת מעל החצי, סוגרים בעדינות, וחוזר חלילה. והנה שני סרטונים שמסבירים בדיוק איך (זה פעם ראשונה שאני מעיזה לצלם את עצמי, אז תהיו סלחנים:)

טיגון

הטיגון נעשה בסיר קטן, נמלא אותו עד החצי בשמן קנולה. ניתן גם להקפיא את הקובה המוכנים לפני הטיגון, ולטגן קרוב לזמן האכילה. השמן צריך להיות חם מאוד מאוד. אנחנו נדע זאת אם נזרוק חתיכה קטנה של ירק / בצק והוא יבעבע. אם לא מבעבע, צריך להתאפק ורק כשהוא חם מאוד - מניחים את הקובה בזהירות בפנים. אפשר לטגן כל פעם 5-7 חתיכות, כחמש דקות או יותר, עד שהן שחומות ויפות.

הגשה

הצעה: מניחים כמה עלי חסה, גרעיני רימון, מלח ופלפל, לימון ושמן זית ומניחים במרכז צלחת גדולה מסביב מסדרים את הקובבונים, ומפזרים עשבי תבלין או פרחים. שנה טובה.

#עדשים #אוכללחג #רימונים #קובה