אהבת עלים

אני פשוט אוהבת עלים, ולא אכפת לי כמה מוזר זה נשמע. בגלל זה אני חולה על החורף, כי זאת עונה

של עלים. עלים מצהיבים ומכתימים על העצים, ונושרים. עלים אחרים מבצבצים מהאדמה, כל שנה מחדש הם עושים את זה, וזה אף פעם לא יפסיק להדהים אותי. בכל בוקר אני יוצאת לעבוד בשטח היער. לפעמים אני עובדת לבד, רק אני והטבע. לפעמים בשניים, שזו חוויה בפני עצמה. ויש גם ימים, כמו בכל דבר, שבהם העבודה פיזית או מונוטונית. בהתחלה היה לי לא קל, אך עם הזמן לימדתי את עצמי להכנס למין ריכוז ולהנות מהרגע, אפילו מהקושי, ותוך כדי כך אני מקבלת המון השראה לבישול ולמטבח.

הימים חולפים, גשם, שמש, רוח, אדמה, והכל מתחבר לאט לאט. הבנתי לפני כמה ימים, שאלו שתי פעולות מאוד חופפות - המטבח ועבודת האדמה. בזמן שבניתי ערוגה, תפסתי את עצמי כל כך נהנית, ואז הבנתי - הרגשתי שאני מבשלת - לשה את האדמה כמו בצק, מוסיפה קומפוסט כמו שמרים, מסננת רסק גזם כאילו הייתי מנפה קמח, מערבבת עם הידיים בתוך קערת המריצה, מפזרת חול כמו מלח מעל הסיר.

אז בסוף העבודה כשהשמש מגיעה אל אמצע השמים, אני מתענגת על אורח חיי ואוספת את הבחוץ אל תוך המטבח. מה יש בחוץ? חוביזה כמובן, בלי סוף. הכי מוכר, הכי בריא והכי זמין. מלאות בברזל וויטמינים. יש גם גדילנים שבתקופה הזו צעירים ורכים, ניתן ללקט את הפסיגים - העלים הצעירים שלהם. הגדילן בריא מאוד לכבד. את העלים שליקטתי אני משלבת עם עלים מגינת הירק, ואת זה אני משלבת עם מה שיש במקרר ובארון המזווה.

אם אין לכם גינת ירק, או אם אין לכם את כל הירקות שאתם צריכים בגינת הירק, כדאי לכם לקנות ירקות אורגנים וטריים שלרוב מגיעים עם העלווה (העלים שמעל השורש) בשוק תוכלו למצוא סלק עם העלים, או פשוט לקנות עלי סלק, או מנגולד אדום.

דפי אורז ממולאים בעלי סלק ואגוזי מלך

מרכיבים: צרור עלי סלק (ניתן להחליף בעלי מנגולד/תרד/בקצ'וי) - מפרידים את העלים מהגבעולים וקוצצים. כמה עלי חוביזה צעירים, בצל יבש אחד, חתוך לקוביות. דפי אורז (שימו לב תמיד לקנות את אלה שעשויים מ100% אורז, האחרים פשוט לא..) 70 גר' אגוזי מלך - שבורים לחתיכות גסות. שמן זית, פלפל, מלח, כמון (המלצה), לימון (המלצה)

הכנת המילוי: משחימים את הבצל במחבת: מחממים מחבת טפלון (בלי שמן) על אש גבוהה כדקה, ואז שמים את הבצל. אחרי שתי דקות בערך הבצל יתחיל "להשרף", ואז מוסיפים קצת פחות מחצי כוס מים, נותנים לבצל להוציא את השחום שלו, תוך כדי אידוי המים. חוזרים על הפעולה עד שהבצל שחום ורך. מוסיפים את גבעולי העלים, אם מתחיל להשרף - מוסיפים עוד מים. אחרי שאלו התרככו והמים התאדו, מוסיפים שמן זית ומטגנים את האגוזים כשתי דקות. לבסוף מוסיפים את העלים העדינים של הסלק והחוביזה. מטגנים ארבע חמש דקות. מוסיפים מלח, פלפל, ותבלינים לפי הטעם. לעלי הסלק טעם דומיננטי ומיוחד - אם אוהבים אותו אני ממליצה להיות עדינים עם התבלינים, כי כיף להרגיש את הטעם האמיתי של הירק. נותנים לזה לנוח ולהתקרר מעט, ובזמן הזה מכינים את משטח העבודה לדפי האורז - צלחת שטוחה או מגש עם קצת מים עליהם, קערה עמוקה ורחבה עם מים רותחים, וערימה של 5-6 דפי אורז.

פעולת המילוי:

טובלים את דף האורז בקערה עם המים הרותחים ובשניה שהוא מתרכך מוציאים, שלא יהיה רך מדי. פורשים על הצלחת שהרטבנו מעט מראש. במרכז מניחים כף גדושה מהמילוי, ומקפלים בצורה הבאה: תחתית, צד אחד, צד שני, ולמעלה. מניחים בצלחת ההגשה וכן הלאה. מגישים עם משהו לטבול בו - טחינה, פסטו, רוטב שמן זית ולימון, או כל רעיון אחר, כל עוד הוא טעים.​

ועוד מתכון של עלים...

עלי מנגולד ממולאים בקינואה, בטטה, והפתעות:

אז אי אפשר להתעלם מהיפים האלה. גדולים וירוקים, מתחננים שאמלא אותם. בסדר, אין בעיה. כמויות לסיר זוגי: 10 עד 15 עלי מנגולד, מפרידים בין העלים לגבעולים, קוצצים את הגבעולים ומוסיפים למילוי:

חצי כוס קינואה שטופה, גבעולי המנגולד הקצוצים, בטטה בגודל בינוני, חתוכה לקוביות קטנות, 1/2 בצל מרוסק גס, עשבי תיבול ירוקים קצוצים לטעם - עלי נענע, פטרוזיליה, כוסברה, אורגנו - לפי מה שאוהבים. תוספת מומלצת - עדשים שחורות קטנות. פלפל, מלח, שמן זית, פפריקה מתוקה.

לרוטב: 5 שיני שום כתושות או פרוסות עגבניות חתוכה לקוביות, קופסה קטנה של רסק עגבניות, פפריקה, מלח, פלפל, 1/2 כפית סילאן, כוס מים רותחים, 3 כפות שמן זית.

הכנה: מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה. בתחתית סיר קטן מסדרים פרוסות עבות של בצל. את עלי מנגולד מניחים בקערה עם מים רותחים ל 2 דקות, לא יותר. מסננים מהמים ומתחילים למלא. בדומה למתכון הקודם - כף קטנה של המילוי בחלק התחתון והרחב של העלה. קודם מקפלים את התחתית, אחר כך את שני הצדדים, ולבסוף מגלגלים ומניחים בסיר, על הבצל שסידרנו מראש. דואגים למלא את כל הסיר, ואם נשאר מקום אפשר לדחוף שם בצל, או עוד עלים שנשארו לנו. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה. שופכים על העלים שסידרנו, מניחים על הגז ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, ומניחים קערה עם תחתית שטוחה/צלחת כבדה על הסיר. מבשלים שעה. זהו מסוג התבשילים שנעשים טעימים יותר ככל שמחכים איתם. אז אם יש לכם איפוק, תבשלו בצהרים ותאכלו בערב. מומלץ לבזוק מעט שמן זית ולימון לפני ההגשה.

#מנגולד #סלק #עליסלק #עלימנגולד #ממולאים #דפיאורז #מתכוניליקוט #חוביזה #קינואה